Большая книга мясных деликатесов

Мари Каффарель, 2024, Серия: Высокая кухня

Обзор

Эта книга предлагает 100 рецептов изысканных мясных деликатесов и 30 базовых рецептов колбас, терринов и паштетов. Автор, эксперт в области мяса Мари Каффарель, делится секретами вяленья, засолки, маринования, приготовления колбасного фарша и формовки. Читатели научатся техникам фламбирования, поширования и созданию гармоничных соусов.

Кому подойдёт

• Любителям кулинарии, желающим освоить приготовление мясных деликатесов.
• Тем, кто интересуется традиционными техниками обработки мяса.
• Кулинарам, стремящимся расширить свой репертуар изысканных блюд.

Ключевые особенности

• Язык: Русский
• Количество страниц: 288
• Тип обложки: Твердая обложка
• ISBN: 9785389253230
• Издательство: КоЛибри
• Год издания: 2024
• Серия: Высокая кухня

<hr>

The Big Book of Meat Delicacies

Marie Caillare, 2024, Series: High Cuisine

Overview

This book presents 100 recipes for exquisite meat delicacies and 30 foundational recipes for sausages, terrines, and pâtés. Expert Marie Caillare shares secrets for curing, salting, marinating, preparing sausage meat, and shaping. Readers will learn techniques for flambéing, poaching, and creating harmonious sauces.

Who it's for

• Home cooks eager to master meat delicacy preparation.
• Individuals interested in traditional meat processing techniques.
• Chefs looking to expand their repertoire of gourmet dishes.

Key features

• Language: Russian
• Pages: 288
• Binding: Hardcover
• ISBN: 9785389253230
• Publisher: Kolibri
• Year: 2024
• Series: High Cuisine