Формула торта. Тайны кондитера. | Cake Formula: Secrets of a Confectioner

Формула торта. Тайны кондитера.

Анастасия Судьбинина, 2023, Серия: Мировая еда

Обзор

Эта книга предназначена для тех, кто сталкивается с проблемами при приготовлении десертов, будь то расслоившийся крем или опавший бисквит. Издание помогает начинающим кондитерам избегать распространенных ошибок, а опытным мастерам — углубить понимание технологических процессов. Автор объясняет не только, как выполнять шаги, но и причины, по которым они важны, раскрывая химию и физику кремов и бисквитов.

Кому подойдёт

• Начинающим кондитерам, желающим избежать ошибок.
• Опытным кулинарам, стремящимся к более глубокому пониманию процессов.
• Людям, интересующимся научными основами выпечки.

Ключевые особенности

• Язык: Русский
• Количество страниц: 192
• Тип обложки: твердая обложка
• ISBN: 9785171511616
• Издательство: АСТ
• Год издания: 2023
• Серия: Мировая еда

<hr>

Cake Formula: Secrets of a Confectioner

Anastasia Sudbinina, 2023, Series: World Food

Overview

This book is designed for anyone facing common baking challenges, from separated creams to collapsed sponges. It guides novice bakers in avoiding typical mistakes and helps experienced confectioners deepen their understanding of techniques. The author explains not just the 'how' of dessert preparation, but also the 'why' behind each step, demystifying the chemistry and physics involved in creams and cakes.

Who it's for

• Beginner bakers aiming to prevent common errors.
• Experienced cooks seeking a deeper grasp of culinary processes.
• Individuals interested in the scientific principles of baking.

Key features

• Language: Russian
• Pages: 192
• Binding: Hardcover
• ISBN: 9785171511616
• Publisher: AST
• Year: 2023
• Series: World Food