Умный ресторан. От потерь к прибыли. Эффективное управление, бережливое производство, дополнительная прибыль | The Smart Restaurant: From Losses to Profit. Effective Management, Lean Production, Extra Profit

Умный ресторан. От потерь к прибыли. Эффективное управление, бережливое производство, дополнительная прибыль

Обзор

Эта книга адресована профессионалам ресторанного бизнеса и рассматривает фабрику-кухню как настоящий вызов. Авторы адаптируют концепции, принципы и инструменты бережливого мышления для ресторанов, избегая сложной терминологии. Вы узнаете, как находить потери и работать с ними, а также почему бережливое мышление необходимо для выживания ресторана. В книге собраны лучшие практики внедрения бережливого мышления в российских ресторанах, с примерами из реальной жизни, кейсами, разбором ошибок и описанием успехов. Прочитав её, владелец ресторана по-новому взглянет на экономику заведения, а операционный директор и управляющий получат новые инструменты для увеличения прибыли.

Кому подойдёт

• Владельцы ресторанов, стремящиеся повысить прибыль без расширения площадей и штата
• Операционные директора и управляющие, ищущие новые инструменты для работы с прибылью
• Шеф-повара и заведующие производством, заинтересованные в оптимизации процессов
• Студенты и преподаватели ресторанного менеджмента
• Все, кто профессионально занимается организацией питания

Ключевые особенности

• Авторы: Юлия Владимировна Яблокова, Елена Александровна Спасенкова, Арина Андреевна Пантина
• Издательство «Ресторанные ведомости», 2022 год
• 208 страниц, мягкая обложка
• Адаптация принципов бережливого производства для ресторанов без сложной терминологии
• Реальные примеры, кейсы, разборы ошибок и успешных практик из российских ресторанов
• Практические инструменты для повышения прибыли без дополнительных вложений в рекламу

The Smart Restaurant: From Losses to Profit. Effective Management, Lean Production, Extra Profit

Overview

This book is addressed to professionals in the restaurant business and treats the kitchen factory as a real challenge. The authors adapt the concepts, principles, and tools of lean thinking for restaurants, avoiding complex terminology. You will learn how to identify losses and what to do with them, as well as why lean thinking is essential for a restaurant's survival. The book gathers best practices from implementing lean thinking in Russian restaurants, with real-life examples, case studies, error analyses, and success stories. After reading it, a restaurant owner will see the economics of their establishment in a new light, while an operations director and a manager will gain new tools for increasing profit.

Who it's for

• Restaurant owners seeking to increase profit without expanding space or staff
• Operations directors and managers looking for new tools to work with profit
• Chefs and production managers interested in process optimization
• Students and teachers of restaurant management
• Anyone professionally involved in food service

Key features

• Authors: Yulia Vladimirovna Yablokova, Elena Alexandrovna Spasenkova, Arina Andreevna Pantina
• Publisher: Restorannye Vedomosti, 2022
• 208 pages, paperback
• Adapts lean production principles for restaurants without complex jargon
• Real-life examples, case studies, error analyses, and success stories from Russian restaurants
• Practical tools for increasing profit without extra advertising spend