Умное меню. Сделано в Петербурге

Пращенко Игорь Александрович, Акбашев Зиннят Далилович2020

Обзор

В книге «Умное меню. Сделано в Петербурге» профессиональный ресторатор Игорь Пращенко и шеф-повар Зиннят Акбашев рассказывают о создании одного из самых популярных ресторанов Санкт-Петербурга FermA, причинах его успеха и принципах открытия нового ресторана. Большое внимание уделено философии питания, основанной на натуральных и безопасных продуктах, и принципам умного меню, учитывающего стоимость ингредиентов, накладные расходы и человеческие эмоции. Авторы делятся рецептами лучших блюд, созданных на основе принципов natural food.

Кому подойдёт

• Специалистам, занятым в сфере ресторанного бизнеса
• Тем, кто интересуется вопросами кулинарии

Ключевые особенности

• Язык: Русский
• Страниц: 160
• Издательство: Ресторанные ведомости
• Год: 2020

<hr>

Smart Menu. Made in St. Petersburg

Пращенко Игорь Александрович, Акбашев Зиннят Далилович2020

Overview

In the book “Smart Menu. Made in St. Petersburg” professional restaurateur Igor Prashchenko and chef Zinnyat Akbashev talk about creating one of the most popular restaurants in St. Petersburg, FermA, the reasons for its success and the principles for opening a new restaurant. Much attention is paid to the philosophy of nutrition based on natural and safe products, and the principles of a smart menu that takes into account the cost of ingredients, overheads and human emotions. The authors share recipes for the best dishes created on the principles of natural food.

Who it's for

• Specialists in the restaurant business
• Those interested in cooking

Key features

• Language: Russian
• Pages: 160
• Publisher: Ресторанные ведомости
• Year: 2020