Умное меню. Сделано в Петербурге | The Smart Menu: Made in St. Petersburg

Обзор

Эта книга рассказывает о том, как создать ресторан вне моды и вне времени — красивый, большой, семейный, с по-домашнему вкусной едой. Профессиональный ресторатор Игорь Пращенко и шеф-повар Зиннят Акбашев делятся историей появления одного из самых популярных ресторанов Санкт-Петербурга — FermA, причинами его успеха и принципами, которыми следует руководствоваться при открытии нового ресторана. Большое внимание уделено философии питания, основанной на использовании натуральных и безопасных продуктов, а также принципам умного меню, учитывающего не только стоимость ингредиентов, но и накладные расходы и человеческие эмоции. Авторы предлагают читателям рецепты лучших блюд из ресторанного меню, созданных на основе принципов natural food, сочетающих уважение к традициям разных кухонь, творческий подход и экономический расчет. Книга будет полезна специалистам ресторанного бизнеса и всем, кто интересуется кулинарией.

Кому подойдёт

• Рестораторы и управляющие ресторанами
• Шеф-повара и кулинарные специалисты
• Студенты и преподаватели кулинарных школ и вузов
• Предприниматели, планирующие открыть ресторан
• Любители кулинарии и здорового питания

Ключевые особенности

• Авторы: Игорь Пращенко и Зиннят Акбашев
• Издательство: «Ресторанные ведомости», 2020 год
• 160 страниц, суперобложка
• История успеха ресторана FermA в Санкт-Петербурге
• Принципы умного меню и философия natural food
• Рецепты лучших блюд из ресторанного меню

Overview

This book explores how to create a restaurant that transcends fashion and time — beautiful, spacious, family-friendly, and serving home-style delicious food. Professional restaurateur Igor Prashchenko and chef Zinnat Akbashev share the story behind one of St. Petersburg's most popular restaurants, FermA, the reasons for its success, and the principles to follow when opening a new restaurant. Considerable attention is given to a food philosophy based on using exclusively natural and safe products, as well as to the principles of a smart menu that accounts not only for ingredient costs but also for overhead expenses and human emotions. The authors share recipes for the best dishes from the restaurant's menu, created according to natural food principles that combine respect for culinary traditions from different countries, a creative approach, and economic calculation. This book will be useful for professionals in the restaurant industry and for anyone interested in cooking.

Who it's for

• Restaurateurs and restaurant managers
• Chefs and culinary professionals
• Students and instructors at culinary schools and universities
• Entrepreneurs planning to open a restaurant
• Food enthusiasts and advocates of healthy eating

Key features

• Authors: Igor Prashchenko and Zinnat Akbashev
• Publisher: Restorannye Vedomosti, 2020
• 160 pages, dust jacket
• Success story of the FermA restaurant in St. Petersburg
• Principles of a smart menu and natural food philosophy
• Recipes for the best dishes from the restaurant's menu