Учебник food-фабриканта от цеха до фабрики: проектирование, открытие, управление | The Food Manufacturer's Handbook: From Workshop to Factory — Design, Launch, Management

Учебник food-фабриканта от цеха до фабрики: проектирование, открытие, управление

Обзор

Книга адресована профессионалам, которые кормят людей, и рассматривает фабрику-кухню как перспективный формат для рестораторов в сложных экономических условиях. Авторы подробно разбирают особенности ведения пищевого производства, отличия фабрики-кухни, заготовочного цеха и dark kitchen, а также критерии выбора формы бизнеса. Издание содержит практические рекомендации по созданию бизнес-плана, организации производственных процессов, построению экономической модели и минимизации рисков. Электронная версия дополнена мультимедийным контентом: фотографиями реальных объектов и ссылками на видео действующих производств, включая фабрику Grow Food, фабрику бортового питания аэропорта Домодедово и комбинат социального питания Волгограда. Развернутые таблицы с примерами расчетов, чек-листы и схемы компоновки помогают организовать работу предприятий.

Кому подойдёт

• Рестораторы, ищущие новые форматы для развития бизнеса
• Предприниматели, планирующие открыть фабрику-кухню или заготовочный цех
• Управляющие и технологи пищевых производств
• Студенты и слушатели курсов по организации общественного питания

Ключевые особенности

• Авторы: Ирина Карякина и Арина Пономаренко
• Издательство «Ресторанные ведомости», 2022 год
• 240 страниц, мягкая обложка
• Интерактивное мультимедийное издание с видео и фотографиями реальных производств
• Практические таблицы, чек-листы и схемы компоновки
• Русский язык

The Food Manufacturer's Handbook: From Workshop to Factory — Design, Launch, Management

Overview

This book is aimed at professionals who feed people and presents the food factory as a promising format for restaurateurs in challenging economic conditions. The authors thoroughly examine the specifics of running a food production business, the differences between a food factory, a prep kitchen, and a dark kitchen, and the criteria for choosing a business model. The publication offers practical guidance on creating a business plan, organizing production processes, building an economic model, and minimizing risks. The electronic version is enriched with multimedia content: photographs of real facilities and links to videos of operating productions, including the Grow Food factory, the Domodedovo airport catering facility, and the Volgograd social catering combine. Detailed tables with calculation examples, checklists, and layout diagrams help organize the operation of enterprises.

Who it's for

• Restaurateurs seeking new formats for business growth
• Entrepreneurs planning to open a food factory or prep kitchen
• Managers and technologists in food production
• Students and trainees in food service management courses

Key features

• Authors: Irina Karyakina and Arina Ponomarenko
• Publisher: Restorannye Vedomosti, 2022
• 240 pages, softcover
• Interactive multimedia edition with videos and photos of real production facilities
• Practical tables, checklists, and layout diagrams
• Russian language