Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него | How to Open a Bakery-Pastry Shop. In a Restaurant and Without It

Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него

Обзор

Из десяти открывшихся частных пекарен через год на плаву остаются только две-три. За кажущейся простотой и «вечным» потреблением хлеба стоит сложная технологическая основа, а также ряд типичных ошибок, которые допускают стартаперы при запуске предприятий общественного питания. Книга Юлии Леликовой написана в формате инструкции и необходима всем, кто готовится к открытию собственного хлебопекарного проекта: ремесленнической пекарни, хлебной лавки при ресторане или производства при торговой сети. Автор — практикующий пекарь-технолог предприятий общественного питания, в портфолио которой открытие множества пекарен, разработка технико-технологических карт для ведущих хлебозаводов России и стажировки в Швейцарии, Испании и Киеве. В книге разобраны основные ошибки на этапе запуска, даны идеи для увеличения выручки действующего предприятия, а также описаны бизнес-кейсы опытных игроков рынка и новичков, которые делятся тонкостями своего бизнеса.

Кому подойдёт

• Начинающим предпринимателям, планирующим открыть пекарню или кондитерскую
• Владельцам ресторанов, рассматривающим возможность создания хлебной лавки или собственного производства
• Технологам и пекарям, желающим систематизировать знания о запуске и управлении хлебопекарным бизнесом
• Студентам и слушателям курсов по ресторанному менеджменту и пищевым технологиям

Ключевые особенности

• Автор: Юлия Эдуардовна Леликова, практикующий пекарь-технолог
• Год издания: 2022, издательство «Ресторанные ведомости»
• 194 страницы, мягкая обложка
• Формат инструкции: пошаговое руководство по открытию пекарни
• Разбор типичных ошибок на этапе запуска и идеи для увеличения выручки
• Бизнес-кейсы опытных игроков и новичков хлебопекарного рынка

How to Open a Bakery-Pastry Shop. In a Restaurant and Without It

Overview

Of ten private bakeries that open, only two or three remain afloat after a year. Behind the seeming simplicity and 'eternal' consumption of bread lies a complex technological foundation, along with a number of typical mistakes that startups make when launching food service enterprises. Yulia Lelikova's book is written in the format of an instruction manual and is essential reading for anyone preparing to open their own bakery project, whether it be an artisan bakery, a bread shop at a restaurant, or a production facility for a retail chain. The author is a practicing baker-technologist for food service enterprises, with a portfolio that includes the opening of numerous bakeries, the development of technical and technological charts for leading Russian bread factories, and internships in modern baking techniques in Switzerland, Spain, and Kyiv. The book examines the main mistakes at the launch stage, offers ideas to increase revenue for an existing enterprise, and describes business cases from both experienced players in the bakery market and newcomers who share the intricacies of their business.

Who it's for

• Aspiring entrepreneurs planning to open a bakery or pastry shop
• Restaurant owners considering setting up a bread shop or in-house production
• Technologists and bakers seeking to systematize knowledge about launching and managing a bakery business
• Students and trainees in restaurant management and food technology courses

Key features

• Author: Yulia Eduardovna Lelikova, a practicing baker-technologist
• Publication year: 2022, publisher: Restaurant Vedomosti
• 194 pages, softcover
• Instruction-manual format: step-by-step guide to opening a bakery
• Analysis of typical mistakes at the launch stage and ideas for increasing revenue
• Business cases from experienced players and newcomers in the bakery market