The Whole Fish Cookbook: New Ways to Cook, Eat and Think

The Whole Fish Cookbook: New Ways to Cook, Eat and Think

Обзор

Книга «The Whole Fish Cookbook» приглашает читателей переосмыслить приготовление рыбы, выходя за рамки привычного лососевого филе. Сиднейский шеф‑кулинар Джош Ниланд раскрывает методы выбора, разделки, сухого выдерживания и засолки, предлагая относить рыбу к той же категории уважения, что и мясо. В издании более 60 рецептов для широкого спектра видов, от паштета из печени трески на тосте до рыбного казуэля и жареного костного мозга, завершаясь идеальными Fish and Chips. Книга показывает, что рыба – это сложный источник белка, заслуживающий полного внимания.

Кому подойдёт

• Любители морепродуктов, ищущие новые рецепты
• Домашние повара, желающие расширить свой рыбный репертуар
• Шеф‑повара, ищущие продвинутые техники
• Любители еды, интересующиеся устойчивым источником

Ключевые особенности

• Автор: Джош Ниланд
• Издательство: Macmillan
• Год издания: 2019
• Страниц: 256
• Твердая обложка
• Штрих‑код: 9781743795538

The Whole Fish Cookbook: New Ways to Cook, Eat and Think

Overview

The Whole Fish Cookbook invites readers to rethink fish cooking beyond the ordinary salmon fillet. Sydney seafood chef Josh Niland explains sourcing, butchering, dry‑ageing and curing techniques that treat fish with the same reverence as meat. The book offers more than 60 recipes for a wide range of species, from Cod Liver Pate on Toast to Fish Cassoulet and Roast Fish Bone Marrow, culminating in the Perfect Fish and Chips. It demonstrates that fish is a complex protein source worthy of full‑body appreciation.

Who it's for

• Seafood enthusiasts seeking innovative recipes
• Home cooks wanting to expand their fish repertoire
• Chefs looking for advanced techniques
• Food lovers interested in sustainable sourcing

Key features

• Author: Josh Niland
• Publisher: Macmillan
• Year: 2019
• Pages: 256
• Hardcover edition
• ISBN: 9781743795538