О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов | On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen

О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов

Макги Гарольд, 2023, Легендарные кулинарные книги

Обзор

Эта книга исследует научные аспекты кулинарии, объясняя, почему определенные ингредиенты ведут себя так, а не иначе. Она отвечает на вопросы о приготовлении хлеба, усвоении бобовых и потемнении фруктов. Издание представляет собой сборник информации об ингредиентах, методах приготовления и удовольствии от еды.

Кому подойдёт

• Любителям кулинарии, интересующимся научными основами приготовления пищи.
• Тем, кто хочет глубже понять свойства продуктов и их сочетания.
• Читателям, ищущим подробную информацию об ингредиентах и методах готовки.

Ключевые особенности

• Язык: русский
• Объем: 848 страниц
• Тип обложки: твердая
• Издательство: Эксмо
• Год издания: 2023
• ISBN: 9785699981502
• Серия: Легендарные кулинарные книги

<hr>

On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen

Harold McGee, 2023, Legendary Culinary Books

Overview

This work delves into the science behind food and cooking, exploring the diversity of ingredients and the combinations of flavors. It addresses common culinary questions, such as the science of good bread, the digestibility of legumes, and why cut fruits darken. The book offers a comprehensive collection of information on ingredients, preparation methods, and the enjoyment of food.

Who it's for

• Culinary enthusiasts interested in the scientific principles of cooking.
• Individuals seeking a deeper understanding of food properties and flavor pairings.
• Readers looking for detailed insights into ingredients and cooking techniques.

Key features

• Language: Russian
• Pages: 848
• Binding: Hardcover
• Publisher: Eksmo
• Year: 2023
• ISBN: 9785699981502
• Series: Legendary Culinary Books