Kitchen management. Технологии управления профессиональной кухней | Kitchen Management: Professional Kitchen Management Technologies

Kitchen management. Технологии управления профессиональной кухней

Милеенкова Наталья Борисовна, 2021

Обзор

Книга посвящена управлению профессиональной кухней в условиях современных вызовов ресторанного бизнеса. В ней рассматриваются вопросы организации производства, обеспечения качества продукции и эффективного использования ресурсов. Особое внимание уделяется адаптации к новым экономическим реалиям и требованиям, возникшим после 2020 года.

В книге рассматриваются вопросы эргономичной организации пространства, построения эффективной работы кухни, обеспечения стабильного качества блюд и полуфабрикатов, а также соблюдения стандартов безопасности и санитарных норм. Подробно освещены вопросы создания продающего меню, работы с поставщиками, рационального использования сырья и оптимизации затрат на продукты, а также эффективного управления персоналом.

Представлены методики создания эффективной системы управления кухней, позволяющей оптимизировать затраты, повысить качество продукции и обеспечить стабильную работу предприятия общественного питания. Рассмотрены практические аспекты внедрения современных технологий и подходов к управлению производством.

Кому подойдёт

• Шеф-поварам, стремящимся повысить эффективность управления кухней.
• Рестораторам, заинтересованным в оптимизации затрат и повышении прибыльности бизнеса.
• Менеджерам общественного питания, отвечающим за организацию производственных процессов.
• Студентам профильных учебных заведений, изучающим технологии управления в ресторанном бизнесе.
• Специалистам, занимающимся разработкой и внедрением новых технологий в сфере общественного питания.

Ключевые особенности

• Автор: Милеенкова Наталья Борисовна.
• Издательство: Река.
• Год издания: 2021.
• Количество страниц: 216.
• Язык: Русский.
• Тип обложки: мягкая обложка.
• ISBN: 9785604525333.
• Формат: 222x220x14 мм.
• Вес: 419 гр.

<hr>

Kitchen Management: Professional Kitchen Management Technologies

Natalia Borisovna Mileenkova, 2021

Overview

This book focuses on managing a professional kitchen in the face of modern challenges in the restaurant business. It addresses the organization of production, ensuring product quality, and the efficient use of resources. Special attention is paid to adapting to new economic realities and requirements that have emerged since 2020.

The book explores the ergonomic organization of space, building effective kitchen operations, ensuring consistent quality of dishes and semi-finished products, and complying with safety standards and sanitary regulations. It covers in detail the creation of a selling menu, working with suppliers, rational use of raw materials and optimizing product costs, as well as effective personnel management.

It presents methods for creating an effective kitchen management system that optimizes costs, improves product quality, and ensures stable operation of a catering enterprise. Practical aspects of implementing modern technologies and approaches to production management are considered.

Who it's for

• Chefs looking to improve kitchen management efficiency.
• Restaurateurs interested in optimizing costs and increasing business profitability.
• Food service managers responsible for organizing production processes.
• Students in specialized educational institutions studying management technologies in the restaurant business.
• Professionals involved in the development and implementation of new technologies in the food service industry.

Key features

• Author: Natalia Borisovna Mileenkova.
• Publisher: Reka.
• Year of publication: 2021.
• Number of pages: 216.
• Language: Russian.
• Cover type: soft cover.
• ISBN: 9785604525333.
• Dimensions: 222x220x14 mm.
• Weight: 419 g.