US: temporary delays — postal services aligning new import rules, 
Europe: 1–2 weeks, 🌍 Worldwide: 1–4 weeks ✈️Loading...
By Милеенкова Наталья Борисовна
Милеенкова Наталья Борисовна, 2021
Книга посвящена управлению профессиональной кухней в условиях современных вызовов ресторанного бизнеса. В ней рассматриваются вопросы организации производства, обеспечения качества продукции и эффективного использования ресурсов. Особое внимание уделяется адаптации к новым экономическим реалиям и требованиям, возникшим после 2020 года.
В книге рассматриваются вопросы эргономичной организации пространства, построения эффективной работы кухни, обеспечения стабильного качества блюд и полуфабрикатов, а также соблюдения стандартов безопасности и санитарных норм. Подробно освещены вопросы создания продающего меню, работы с поставщиками, рационального использования сырья и оптимизации затрат на продукты, а также эффективного управления персоналом.
Представлены методики создания эффективной системы управления кухней, позволяющей оптимизировать затраты, повысить качество продукции и обеспечить стабильную работу предприятия общественного питания. Рассмотрены практические аспекты внедрения современных технологий и подходов к управлению производством.
Natalia Borisovna Mileenkova, 2021
This book focuses on managing a professional kitchen in the face of modern challenges in the restaurant business. It addresses the organization of production, ensuring product quality, and the efficient use of resources. Special attention is paid to adapting to new economic realities and requirements that have emerged since 2020.
The book explores the ergonomic organization of space, building effective kitchen operations, ensuring consistent quality of dishes and semi-finished products, and complying with safety standards and sanitary regulations. It covers in detail the creation of a selling menu, working with suppliers, rational use of raw materials and optimizing product costs, as well as effective personnel management.
It presents methods for creating an effective kitchen management system that optimizes costs, improves product quality, and ensures stable operation of a catering enterprise. Practical aspects of implementing modern technologies and approaches to production management are considered.