Гид по ферментации от ресторана Noma | The Noma Guide to Fermentation

Гид по ферментации от ресторана Noma

Рене Редзепи, Дэвид Зильбер, 2024

Обзор

Ферментация — ключевой элемент уникальных вкусов ресторана Noma. Шеф-повар Рене Редзепи и руководитель лаборатории Дэвид Зильбер делятся проверенными методами приготовления ферментированных продуктов, которыми славится ресторан. Эта книга открывает мир ферментации за пределами традиционных блюд, включая кодзи, комбучу, мисо, гарумы и многое другое. Более 100 рецептов помогут интегрировать эти ингредиенты в повседневную готовку, а свыше 500 пошаговых фотографий иллюстрируют процесс.

Кому подойдёт

• Любителям кулинарных экспериментов
• Поклонникам ресторана Noma
• Тем, кто интересуется здоровым питанием
• Начинающим и опытным кулинарам

Ключевые особенности

• Язык: русский
• Страниц: 456
• Тип обложки: твердая обложка
• ISBN: 9785389170957
• Издательство: Азбука
• Серия: Высокая кухня

The Noma Guide to Fermentation

Rene Redzepi, David Zilber, 2024

Overview

Fermentation is the cornerstone of Noma's distinctive flavors. Chef Rene Redzepi and lab director David Zilber reveal their methods for creating the fermented ingredients that define the restaurant's cuisine. This guide expands culinary horizons beyond common ferments, introducing techniques for koji, kombucha, miso, fish sauce, and more. Over 100 original recipes demonstrate how to use these ingredients in dishes, transforming home cooking. The book features more than 500 step-by-step color photographs and illustrations, with all recipes rigorously tested.

Who it's for

• Home cooks seeking to elevate their dishes
• Fans of innovative cuisine and the Noma restaurant
• Individuals interested in food science and preservation
• Adventurous eaters and culinary explorers

Key features

• Language: Russian
• Pages: 456
• Binding: Hardcover
• ISBN: 9785389170957
• Publisher: Azbuka
• Series: High Cuisine