Гид по ферментации от ресторана Noma | The Noma Guide to Fermentation

Гид по ферментации от ресторана Noma

Обзор

Книга представляет собой практическое руководство по ферментации и брожению, которые лежат в основе уникальной кухни знаменитого ресторана Noma. Авторы издания, шеф-повар Рене Редзепи и руководитель лаборатории ферментации Дэвид Зильбер, впервые раскрывают профессиональные секреты и делятся методами приготовления кодзи, комбуча, сёйю, мисо, лактоферментированных продуктов, различных видов уксуса, гарумов и черных фруктов и овощей. Издание содержит более 100 тщательно протестированных оригинальных рецептов, показывающих применение этих ингредиентов в кулинарии. Книга иллюстрирована более чем 500 цветными пошаговыми фотографиями.

Кому подойдёт

• Профессиональные повара и работники ресторанной индустрии
• Кулинары-энтузиасты и любители современной гастрономии
• Читатели старше 16 лет

Ключевые особенности

• Авторы: Рене Редзепи и Денис Зильбер
• Издательство: Азбука, серия Высокая кухня, 2024 год
• Объем: 456 страниц, твердая обложка
• Более 500 цветных пошаговых фотографий и иллюстраций
• Более 100 оригинальных протестированных рецептов

The Noma Guide to Fermentation

Overview

This book serves as a practical guide to fermentation and brining, which form the foundation of the unique cuisine at the renowned Noma restaurant. The authors, chef René Redzepi and fermentation lab director David Zilber, reveal professional secrets for the first time and share methods for creating koji, kombucha, shoyu, miso, lacto-fermented products, various types of vinegar, garums, and black fruits and vegetables. The publication includes over 100 thoroughly tested original recipes demonstrating how to use these ingredients in cooking. The book is illustrated with more than 500 full-color, step-by-step photographs.

Who it's for

• Professional chefs and restaurant industry workers
• Culinary enthusiasts and fans of modern gastronomy
• Readers aged 16 and older

Key features

• Authors: René Redzepi and Denis Zilber
• Publisher: Azbuka, High Cuisine series, 2024
• Length: 456 pages, hardcover
• Over 500 color step-by-step photographs and illustrations
• More than 100 original tested recipes