Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы

Романов Александр Сергеевич, 2020

Обзор

Эта книга представляет собой результат обширной работы по сбору и систематизации информации о технологиях хлебопечения и значении хлеба. Материалы основаны на анализе монографий, учебников, нормативной документации, отраслевых журналов и производственного опыта. Издание охватывает гигиену питания, безопасность продукции, сырье и добавки, производственные процессы, оборудование, организацию и контроль производства, хранение и реализацию, а также виды и значение хлебобулочных изделий.

Кому подойдёт

• Специалистам в сфере производства хлебобулочных изделий
• Сотрудникам, занимающимся продажей хлебобулочной продукции
• Владельцам ресторанов, кафе и закусочных
• Начинающим предпринимателям в сфере питания

Ключевые особенности

• Язык: Русский
• Страниц: 376
• Тип обложки: мягкая обложка
• Издательство: Ресторанные ведомости
• Год издания: 2020
• ISBN: 9785604095300

<hr>

Baker's Encyclopedia: Modern Technologies and Standards

Alexander Sergeevich Romanov, 2020

Overview

This book is the result of extensive work compiling and systematizing information on baking technologies and the significance of bread. The content is based on an analysis of monographs, textbooks, regulatory documents, industry journals, and practical experience. The publication covers food hygiene, product safety, raw materials and additives, production processes, equipment, organization and control of production, storage and sales, as well as the types and importance of bakery products.

Who it's for

• Specialists in the bakery product manufacturing sector
• Employees involved in the sale of bakery products
• Owners of restaurants, cafes, and snack bars
• Aspiring entrepreneurs in the food industry

Key features

• Language: Russian
• Pages: 376
• Cover type: Softcover
• Publisher: Restaurantnye Vedomosti
• Publication year: 2020
• ISBN: 9785604095300