Большая книга пекаря. Хлеб, бриоши, выпечка. Учимся готовить шедевры | The Big Baker's Book: Bread, Brioche, Pastries. Learn to Bake Masterpieces

Большая книга пекаря. Хлеб, бриоши, выпечка. Учимся готовить шедевры

Родольф Ландмен, 2021, Серия: Высокая кухня

Обзор

Эта книга представляет собой обширную коллекцию рецептов выпечки, сопровождаемых пошаговыми инструкциями и фотографиями. Она охватывает широкий ассортимент изделий, от различных видов хлеба, таких как багеты и чиабатта, до сдобной выпечки, круассанов и бриошей. Издание знакомит с секретами мастерства от известного пекаря Родольфа Ландмена, основателя парижской сети Maison Landemaine. Анн Казор, специалист по пищевой инженерии, объясняет научные аспекты процессов выпечки.

Кому подойдёт

• Начинающим и опытным кулинарам, желающим освоить пекарское искусство.
• Любителям французской выпечки и ремесленного хлеба.
• Тем, кто интересуется научными основами кулинарии.

Ключевые особенности

• Язык: Русский
• Страниц: 288
• Тип обложки: твердый переплет
• Издательство: Азбука
• Год издания: 2021
• Серия: Высокая кухня
• ISBN: 8785489138810

<hr>

The Big Baker's Book: Bread, Brioche, Pastries. Learn to Bake Masterpieces

Rodolphe Landemaine, 2021, Series: Haute Cuisine

Overview

This comprehensive collection features recipes for a wide array of baked goods, complete with detailed step-by-step instructions and photographs. It covers everything from various breads like baguettes and ciabatta to enriched doughs, croissants, and brioches, inspired by French bakeries. Renowned baker Rodolphe Landemaine shares his professional techniques, while food engineer Anne Cazor explains the science behind baking processes. Visual aids like infographics and a glossary help readers master techniques and understand ingredients.

Who it's for

• Aspiring and experienced home bakers seeking to elevate their skills.
• Fans of French patisserie and artisanal bread.
• Individuals interested in the scientific principles of baking.

Key features

• Language: Russian
• Pages: 288
• Binding: Hardcover
• Publisher: Azbuka
• Year: 2021
• Series: Haute Cuisine
• ISBN: 8785489138810